"Bug'langan baliq soya sousi" soya sousi emas. Biroq, o'rinbosarlarni tayyorlash oson. Birinchidan, noto'g'ri fikrni tuzatishga ijozat bering: "Bug'langan baliq soya sousi" soya sousi emas. Bu qulaylik uchun yaratilgan "aralash ziravorlar sousi" va u bor-yo'g'i 15 yildan beri mavjud. Nega men bunchalik aminman? Chunki 20 yildan ortiq vaqt oldin men mahalliy pazandachilik forumlari, o'qitish, nashriyot, kanton oshxonasi va mehmonxona boshqaruvida faol ishtirok etgan kam sonli mutaxassislardan biri edim. 1980-yillarning oxirida men Guanchjoudagi Liuhua mehmonxonasi va Aiqun binosida kanton oshxonasi va qovurilgan go'shtlarni o'rgandim; va White Swan mehmonxonasida, Shenzhen Jingpeng mehmonxonasida, Xiamen Yuehua mehmonxonasida va Fuzhou Minjiang mehmonxonasida mehmonxona boshqaruvi. Pekinga qaytganimdan so'ng, men o'zimni yulduzli mehmonxonalarni tashkil etish, o'qitish, boshqarish va oshpazlik-o'qitishga bag'ishladim. 1990-yillar boshida men oʻndan ortiq pazandachilik boʻyicha kitoblar va videotasmalarni nashr qildim va Aerokosmik vazirligiga oʻzining birinchi yulduzli mehmonxonasini barpo etishda yordam berganimdan soʻng, men AQShga madaniy almashinuv uchun taklif qilinmagunimcha, boʻlim boshligʻining maʼmuriy darajasida ovqatlanish boʻlimi menejeri boʻlib qoldim.
Biz 5000 yildan ortiq ovqatlanish madaniyati tarixiga ega pazandalik qirolligimiz bo'lganimiz sababli, ba'zi kasbiy bilimlarga ega bo'lish maqsadga muvofiq va mazmunli. Bug'da pishirilgan baliq soya sousi: "soya sousi uchun kiyinish" sifatida ham tanilgan. Bu Kanton oshxonasida ajralmas "oshxona ziravori" dir. Barcha oshpazlar uni tayyorlashi mumkin bo'lsa-da, maxsus oshpazlar uni har kuni pechkada tayyorlashadi. 1990 yilgi Osiyo oʻyinlaridan soʻng umumiy ovqatlanish va mehmonxona sanoati jadal rivojlanib, kanton oshxonasi butun mamlakat boʻylab mashhur boʻldi. Islohot va ochilishdan keyin odamlarning turmush darajasi yaxshilandi va kanton oshxonasi odamlarning kundalik hayotiga kirib, Kanton oshxonasida ishlatiladigan ko'plab "qo'shma ziravorlar" paydo bo'ldi.
Bu "bug'langan baliq soya sousi" asosan suvdan tayyorlanadi, turli xil oziq-ovqat qo'shimchalari, rang beruvchi moddalar va boshqa ziravorlar, shu jumladan soya sousi bilan aralashtiriladi. Uni faqat soya sousi emas, balki "yordamchi aralash ziravorlar sousi" deb atash mumkin. Soya sousi sousi=bug'da pishirilgan baliq soya sousi: Baliqni bug'lashdan tashqari, "soya sousi" ning yana bir mashhur qo'llanilishi hammaga ma'lum bo'lgan "oqlash sousi". Hamma "oq qisqichbaqalar" yeydi, to'g'rimi? Bu kichkina piyola sous. Blanching kanton oshxonasida noyob pishirish usuli hisoblanadi. Oshpazlik olamida siz qaysi oshxonaga mansubligingizni faqat taomning nomi bilan aniqlashingiz mumkin. Agar men noto'g'ri bo'lsam, siz oshpaz bo'lishingiz mumkin, lekin siz, albatta, "rasmiy o'qitilgan" emassiz. Xo‘sh... bu me’yorni kim o‘rnatgan? Ilgari u Mehnat byurosining "Standartlashtirilgan texnik baholash standartlari" va o'quv materiallari bilan belgilangan sanoat standarti edi. Biz ushbu standart bo'yicha dars beramiz. Kanton bug'ida pishirilgan baliq: Kanton bug'ida pishirilgan baliq boshqa oshxonalardan farq qiladi, chunki uning orqa tomoni bo'ylab ikkita tirqish, bug'lash, maydalangan piyoz va zanjabil sepish, qizdirilgan yog' bilan sug'orish, cilantro bilan bezash va soya sousi bilan xizmat qilish.
Soya sousini tayyorlash: Professional versiya: Yengil soya sousi, qaynoq suv, istiridye sousi, shakar, Maggi ziravorlari, baliq sousi, tovuq kukuni, qalampir, pazandalik sharob yoki Guangdong guruch sharobi (qaynatib oling, keyin soya sousi idishida silantro, piyoz va zanjabil bilan namlang; har kuni o'zgartiring). Standart versiya: Yengil soya sousi, qaynoq suv, ustritsa sousi, shakar, pishirish vinosi, tovuq kukuni, qalampir (yengil soya sousining suvga nisbati 1:3) (qaynatib oling, keyin soya sousi idishida cilantro, piyoz va zanjabil bilan 1-2 kun davomida namlang, bir kechada muzlatgichda qoldiring). Minimalist versiyasi: Yengil soya sousi ... Qaynayotgan suv (1:2 nisbatda). Usul: butun bir novda cilantro (ildizlari bilan birga) va bitta piyozni yuving, ularni to'pga aylantiring va idishga soling. Idishga ikkita bo'lak zanjabil (chiziqlarga kesilgan) qo'shing. Soya sousini va suvni 1: 2 nisbatda qaynatib oling, so'ngra aralashmani silantro va zanjabil bilan idishga quying. Uni 15 daqiqa davomida tindirib qo'ying. Eslatma: Baliq sousini to'g'ridan-to'g'ri baliq ustiga quymang. Birinchidan, baliq ustiga issiq yog'ni to'kib tashlang, so'ngra baliqning har ikki tomoniga issiq bug'langan baliq soya sousini quying.
Bu usul oq, yumshoq baliq go'shtiga olib keladi; baliqni sousga botirib, oshpazlik estetikasi falsafasi bilan uyg'unlashib, uning ta'mi va ko'rinishini yaxshilaydi. Sos rangi: Sosni juda qorong'i qilishdan saqlaning. Baliq sousi och qizg'ish{2}}jigarrang, tiniq va yorqin bo'lib, "engil va yangi" hissiy va vizual tajribani taklif qilishi kerak.
