Asosiy tasniflash usuli fermentatsiya jarayoniga asoslangan. (Shu bilan bir qatorda, uni tuzsiz{1}}tuzsiz, kam{2}}tuzli, koʻp{3}}tuzli, qattiq{4}}suyuqlik, iliq{5}}fermentatsiya va hazm qilish usullari bilan farqlash mumkin.) Bu tasnifda eng keng tarqalgan sanoat amaliyotidan foydalaniladi.
Past-tuzli qattiq-holatdagi fermentatsiya: Yuqori{2}}tuzli suyuqlik-holatdagi fermentatsiya bilan solishtirganda, past{4}}tuzli qattiq-holatdagi fermentatsiya nisbatan past tuz miqdorini ishlatadi, bunda koʻproq miqdorda kepak, baʼzi guruch poʻstlogʻi va oz miqdorda bugʻdoy pyuresi hosil boʻladi{6}. Fermentatsiya fermentatsiya tankini qo'pol tuz bilan yopish orqali amalga oshiriladi va u taxminan 21 kunlik izolyatsiya qilingan fermentatsiyadan keyin pishib etiladi. Soya sousi pyureni boshqa idishga o'tkazish va keyin uni asl idishda yuvish yo'li bilan chiqariladi.
Xususiyatlari: Qisqa fermentatsiya vaqti, kuchli soya sousi aromati, chuqur rang va aminokislotalarning past konvertatsiya qilish tezligi.
To'kish jarayoni: fermentatsiya soxta tubi bo'lgan fermentatsiya tankida amalga oshiriladi. Soxta taglik ostidagi suyuqlik filtrlangan sousdir. Soxta tubdan pastdagi sous pyuresi yuzasiga pompalanadi va bir xil fermentatsiyaga erishish uchun ustiga quyiladi. Bu past-tuzli qattiq-xolatli soya sousi uchun takomillashtirilgan jarayondir. Bu alohida muhokama qilinadi, chunki u anʼanaviy past{6}}tuzli qattiq-xolatli soya sousini almashtirish tendentsiyasini tobora koʻproq namoyon qilmoqda va uning afzalliklari-xomashyodan koʻproq foydalanish, taʼmni yaxshilash va modifikatsiyaga kamroq investitsiya-koʻp ishlab chiqaruvchilar tomonidan keng qabul qilingan.
Yuqori-tuzli suyuqlik-holat jarayoni: Bu xom ashyo sifatida soya uni va bugʻdoydan foydalaniladigan fermentatsiya jarayoni boʻlib, xom ashyoni qayta ishlash, soya unini yuqori-bosimli bugʻlash, bugʻdoyni qovurish, aralash fermentatsiya va sharbat chiqarish uchun presslashdan iborat.
